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                大米必備小知識,教你鑒別大米好壞!-雙喜米業
                2021-05-06

                怎樣鑒別新米陳米?


                觀察米粒腹部的基部保留著的胚芽(俗稱“米眼睛”)

                新米胚芽(其顏色呈乳白色或淡黃色)在米粒腹部的基部還是保留著部分或大部分,肉眼看得非常清楚,未熟粒米可見青色(俗稱青腰)。


                陳米胚芽(呈咖啡色)則基本不存在,即使有幾粒,也幾乎難以找到,胚芽脫落處則留下一個白色缺口,鮮見青色的未熟粒。


                好大米鑒別四部曲

                觀其色


                色澤是否是精白色或淡青色,有無光澤。


                嗅其味


                嗅其氣味,好的大米具有米香味、無異味霉味、酸味、腐敗味道


                品其香


                蒸煮后是否香糯順滑,滿屋飄香。


                察其形


                形態顆粒是否整齊、均勻、表面是否光滑,組織是否緊密完整。


                新糧、陳糧、陳化糧?

                大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬于新糧;第一次儲存期限超過一年的是陳糧;儲存后變質的糧食是陳化糧。陳化糧對人體有害,不能直接作為人的口糧。


                陳糧與“陳化糧”有著本質的區別,可以說“陳化糧”是陳糧,但是陳糧不一定是“陳化糧”,“陳化糧”是由陳糧演變而來的?!瓣惢Z”一般是陳積5年的大米變質產生的,但是一些陳糧由于保存不好也會變質變成“陳化糧”,“陳化糧”含有致癌物質,是絕對不可以食用的。但是“陳化糧”用肉眼或者用手觸摸是絕對不能鑒定出來的。


                大米的食用宜忌


                1、煮米粥時加堿,米爛得快,但這樣做會使粥里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足,易患腳氣病。


                2、大米與蜂蜜同食會產生胃痛;與赤豆同煮,吃多了會生口瘡。


                3、精米在加工過程中會損失大量營養,長期食用易導致營養缺乏。應適當食用糙米,粗細結合,才能營養均衡。


                4、做米飯時淘洗次數不能太多,更不能用力搓洗,以免營養物質流失,只需要簡單沖洗兩三遍或泡洗數分鐘即可。


                5、米飯要“蒸”,不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。


                選一碗好米,做一桌好飯。


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